预制菜行业观察要方便新鲜又要好吃卷土重来的预制菜能否炒出火热？

  预制菜站上了“风口”，不单单餐饮、食材厂商在入局，就连资本、协会、政府也擂响了战鼓。

  2022年3月，广东发布了《快速推进预制菜产业高水平发展十条举措》，旨在推动广东预制菜产业高质量发展，建设预制菜文化发展高地，致力将预制菜打造成为当地的城市名片。

  除此之外，这两年预制菜的动态频频登上各大网站的头版头条，成为名副其实的热词，并且各大团购平台和超市货架也相继出现了预制菜专区，成为人类餐桌上的选择。

  2021年双十一，预制菜在天猫上的成交额同比增长约2倍，登上了天猫新生活研究所发布的“十大趋势单品”；2022年春节期间，主打10分钟一桌年夜饭的预制菜，平台销售同比去年增长超100%，甚至有网友戏言，“第一次下厨房的信心是预制菜给的。”

  预制菜是新兴起的产业，却不是新产品，它们披着潮流的外壳，发展至今却已超半世纪，而我国的预制菜行业则是通过90年代麦当劳、肯德基等洋快餐的进入，以脱胎于净菜加工配送的形式最先在上海兴起的，随后自华东延伸至华南华北，现已拓展至全国。

  由于2020年的突发疫情，阻断了B端消费，宅经济集中爆发，让餐饮业受到重创，大量店铺门面被迫关闭。在这种大前提下，B端餐饮领域本不新鲜的预制菜，凭借低成本、高效率、方便且快捷的优势，在C端市场迎来了春天。

  不少餐饮企业开拓了预制菜业务，如西贝推出预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，海底捞推出“开饭了”半成品菜肴，呷哺呷哺在天猫旗舰店上新花胶鸡、猪肚鸡等预制菜。更有珍味小梅园、小牛凯西、麦子妈、烹烹袋、舌尖科技等预制菜品牌先后获得融资，有的品牌开始通过线下与商超的渠道合作，实现了线上线下的全渠道布局。

  以珍味小梅园为例，该品牌创立之初就发力线下渠道，与大润发、家乐福等全国大型连锁商超，盒马、叮咚买菜等新零售O2O平台，上海第一食品、上海九百世纪食品商城等老牌食品商店合作，并在线上开通天猫、拼多多等电商渠道，成立社群团队做私域运营，借助线上社交电商及各平台大团长带货，实现了品牌的社交裂变。

  还有一些新涌现的预制菜品牌，如三餐有料、舌尖英雄等品牌，主攻线下门店。其中，三餐有料以社区连锁门店、24小时智能柜等终端渠道打造运营路线；由前瑞幸咖啡董事长陆正耀打造的“舌尖英雄”项目，已在全国签约超2500家加盟商，预计3月起将在全国各地陆续上线签约门店。

  过去，销往B端的预制菜产品表现平平，而今天撬动万亿市场的，是来自花了钱的人预制菜品类形成的新认知，并愿意为之买单。

  在家办公和宅家防疫让家庭用餐需求激增，相比外卖的配送时间长、黑作坊饮食的不安全，原材料肉眼可见的预制菜在品质、营养、口感上明显更胜一筹，而且购买预制菜，在根本上是未解决做饭难题。

  当下快节奏的生活，再加上年轻一代烹饪技术普遍低下的现状，导致他们缺乏足够的时间和精力去制作三餐。每天下班挤完一个半小时的地铁到家后，真心不想再花费一个半小时去买菜、做饭以及餐后收尾。

  而对于那些长期在家做饭的人来说，他们最大的痛点在于要花很长的时间去处理菜品，更愿意选择洗净切割后的预制食材。完美省去了以往买菜、洗菜、切配、烹制的繁琐步骤，仅需5-10分钟就能做好开吃，不仅快速、便捷，还提高了厨房成就感。

  预制菜的出现，降低了厨艺不精烹饪者们的做饭门槛，拉近了略知厨艺者们与“大厨”间的距离，顺应了年轻人想吃又不肯耗时点亮烹饪技能的需求，低耗时、标准化口味、上手简单、餐后易收尾等特性让预制菜逐渐俘获年轻消费者那颗摇摆不定的心。

  1、中餐预制菜经营上有一定的地域限制，且受限于很多菜品制作流程与工艺的复杂化，厨师的手艺、火候、调料用量仍是批量加工的流水线产品所无法企及的困难，这也导致消费者的心理接受程度存在变数。

  而且进入预制菜市场的品牌虽多，但有一定规模的较少，单品有效订单量少，上游供应商也很难通过规模化生产降本提效，发展到后期会不利于扩大品牌的目标客群。

  2、预制菜多以“冰袋+泡沫箱”这种传统保温方式来进行运输，配送距离受限，而且预制菜使用场景多在家庭或餐厅厨房，单个客户规模小、配送频率高、客户分散、订购产品各异、时效性要求高等因素，对产品配送来说是一大难题。

  3、现今传播渠道越发多样化，线上线下同时布局才是出路。尤其是疫情的抗击，预制菜从餐饮、团餐等线下渠道开始转战家庭餐桌，发力新零售渠道和产品定制生产成为品牌的重要生存和发展手段。

  据数据显示，电商渠道、新型O2O渠道和私域在预制菜销售经营渠道的占比中快速提升，还有大量新锐品牌从线上开始发力。无论是APP还是门店，其实都是流量入口，大量的产品和内容通过平台上面产生，能够催生更多品牌矩阵。

  4、互联网的发展，新媒体营业销售平台崛起，助力产品高效且精准触达消费者。“好吃、好玩还好看”的标签成为当今热门产品的标配。当社交平台的传播性结合线上渠道的便捷性，品牌想触达并触动更多新生代年轻消费者，需要更加多的品牌创新输出。

  一份好的产品，想要走长远路线，除了菜品口感保障之外，还要经得起时间的考验、质量的考验、产品的质量的稳定、品牌的可信度和消费场景的创新。

  目前，预制菜还没形成成熟的业态，我国的市场渗透力还很低。品牌能够最终靠睿本云建立起数字化、标准化、可视化的体系，推进产品从原料端到加工端最后送到消费者体验端的全链路可追溯，让顾客建立起从源头到消费的信任，从而在市场渗透的不断扩充下，实际做到让健康美味的预制菜走进千家万户。

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