预制菜 “国标”上线  “新规”具体有哪些？将对预制菜行业带来哪些影响？

  近日，国家市场监督管理总局、教育部、工业与信息化部等6部委联合发出通知，对预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高水平质量的发展等4个方面施行“新规”。“新规”具体有哪些？将对预制菜行业带来哪些影响？

  预制菜“国标”上线 不得添加防腐剂

  此次发布的“新规”，是首次在国家层面对预制菜的原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用的方式、产品范围等进行了界定。

  《通知》提出，预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

  仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、速食、盒饭等主食类产品不属于预制菜。

  中国农业科学院农产品加工研究所首席科学家 张春晖：这次“掐头去尾”，对产业做了一个进化，对产业生态也做了一个进化，“预制菜是个筐，什么都能往里装”的问题，通过这一次定义的界定，为营造良好的生产和消费环境，提供一个非常好的指引和规范作用。

  专家：“新规”带来压力 更带来发展契机

  《通知》还要求推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准，开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违反法律法规行为。同时，将在餐饮环节大力推广使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

  专家认为，此次“新规”发布，意味着在原料采购、生产加工、贮运销售等各环节，预制菜行业都将面临更严格的监管。

  省社科院研究员 吴晓露：预制菜作为新兴食品产业，其发展和监管必然受到国家政策的引导和规范，这对于一些存在食品安全隐患的企业来说无疑是一种压力。然而，这种压力也正是推动行业高质量发展的动力。

  此外，“新规”鼓励企业通过技术创新、优化产业结构、提升产品质量等措施，实现从“野蛮生长”到“高质量发展”的转型。

  省社科院研究员 吴晓露：这意味着需要加大研发投入，提升产品技术含量和附加值，同时需要加强品牌建设，提升产品知名度和美誉度。

  记者探访：部分商超所售预制菜仍含有防腐剂

  根据国家最新规定，预制菜内不添加防腐剂，对于其它食品添加剂也要尽量减少使用。

  那么，目前超市内售卖的预制菜产品中，实际情况如何，配料表中有多少是含有防腐剂的呢？记者也探访了省内多家超市门店。

  今天上午，在杭州这家超市的冷冻区内，不少预制菜正在销售。

  眼前这款糖醋排骨的配料成分标内，没有出现防腐剂成分。

  但旁边的另一款钱江肉丝的调料表里，则含有常见防腐剂之一的山梨酸钾。对此，超市工作人员解释，调料包与预制菜是独立包装的，顾客可选择不放调料包。

  在衢州这家超市的酸菜鱼预制菜产品的配料表中，也有山梨酸钾防腐剂，保质期是12个月。今天下午，衢江区市场监管局对检查发现含有防腐剂的预制菜进行了下架处理。

  衢州市衢江区市场监管局食品生产流通科副所长 陈茹菲：我们也将对衢江区市场上的食品进行严格地监管，我们也会尽可能保证大家吃得放心。

  市场监管总局：严格食品添加剂使用 保障预制菜食品安全

  对于预制菜内添加防腐剂现象，国家市场监督管理总局相关人员在回答记者提问时也表示，将督促企业严格落实食品安全主体责任，加强风险管控、严把原料关、严格食品添加剂使用，保障预制菜食品安全。此外，指导各地市场监管部门结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查。同时，指导各地市场监管部门重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等。组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违反相关规定的行为。

  采访中，专家也表示，下一步，随着预制菜新规相关细则的出台，对于规范企业、超市等相关行为也会有进一步指导意见。

  浙江大学食品科学与营养系教授 朱加进：这个肯定会逐渐细化，一旦实施细则出来，也会给监管人员、这个企业、甚至消保委，都会有一些培训。