预制菜能否改变我们的饮食习惯

  经过漫长的萌芽期、发展期，在疫情的催化下，预制菜迎来了快速增长期。有多个方面数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，同比增长19.8%，预计2026年预制菜市场规模将达到1.07万亿元。的确，无论是线上购物平台还是线下大型超市、便利店，货架上出现了慢慢的变多的预制菜品牌和菜式。花了钱的人预制菜的接受度也慢慢变得高，尤其是大城市“996”“007”的年轻人，在便利店里挑选一份预制菜肴慢慢的变成了他们解决晚午饭的常规选项。“出门带泡面、火腿肠、面包等速食品”“去餐馆就是要吃现炒现制的菜品”……这些传统的饮食上的习惯正在因预制菜的出现而悄悄改变：自热火锅等即热类预制菜慢慢的变成了年轻人的“露营必备”，而餐饮企业则通过建立中央厨房，使预制菜提升效率，保障菜品质量稳定。

  山东潍坊经济开发区以产业链党建联盟为抓手，推动预制菜企业有序发展。图为当地一食品企业预制菜车间工作场景。石伟摄/光明图片

  即热类预制菜在口味、营养方面是优于泡面等速食品的。那这类预制菜能替代泡面成为便捷食品的更优选吗？其实作为一种经济行为，人们选择哪种速食品还受到商品特性、价格、购买和食用场景、消费者的喜好和认知等因素影响。比如在户外要想吃一餐热腾腾的饭菜其实很难，这时“自热”便成为即热类预制菜的最大优势。但换一个场景，在火车上有热水、有盒饭，加之因自热饭菜产生的蒸汽易引起险情，铁道部门并不建议在火车上食用，即热类预制菜就不再是最佳选择。此外，即热类预制菜至少是泡面两三倍的价格，购买渠道大多分布在在线上和大城市超市，这也制约了预制菜市场渗透率的提升。

  至于现在餐饮行业使用预制菜，则受到部分消费者的强烈反对。在中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》中，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受损成消费者投诉热点。B（Business，企业、商家）端火热，C（Consumer，消费者、个人用户）端遇冷，其中最大的矛盾就是口感问题，“现制现卖的更好吃”这一认知在人们心中根深蒂固。且不说目前大部分预制菜在口感上和厨师现做的有差别，即使没有差别，恐怕打破消费者的认知惯性也需要很长的路要走。因此，从尊重消费者、保障预制菜产业良性发展的方面出发，餐饮企业有必要在使用预制菜时提前告知。而作为消费者，在知情权得到保障的前提下，我们不妨给这个新生事物多一些发展时间。