广东发布《预制菜 汤类罐头食品》团体标准 增加固形物指标要求

  羊城晚报讯 记者马灿报道：11月29日，广东省标准化协会发布《预制菜 汤类罐头食品》团体标准。业内人士认为，此举将快速推进广东省预制菜产业高质量发展。

  所谓预制菜，是指以一种或多种食材为原料，经预加工烹调并预包装的成品或半成品菜肴。近年来，预制菜以其方便快捷的特点深受人们欢迎，已成为改变饮食业的经营方式和我们正常的生活习惯的新兴产业。

  汤类罐头是预制菜的主要品种之一，特别是在广东，人们有喜爱“老火汤”的饮食上的习惯，汤类罐头一经推出，便颇受市场欢迎。

  然而，汤类罐头产品一直未有统一的专门标准，仅有的两项有关标准：一是GB 7098—2015《食品安全国家标准 罐头食品》，未有汤类罐头产品的具体规定；二是行业标准NY/T 2105—2021《绿色食品 汤类罐头》，未覆盖汤类罐头的所有类别产品。

  而且相关企业反映，上述两项标准所规定的技术指标还有较大的提升空间。在此背景下，市场出现的汤类罐头产品技术指标参差不齐，产品质量良莠并存。为此，广东省标准化协会发布《预制菜 汤类罐头食品》团体标准。

  据专家介绍，该团标明确规定汤类罐头包括以畜禽肉及其副产品、水产动物及其副产品、食用菌、蔬菜、豆类、谷物、水果、奶、坚果与籽类或藻类等为主要的组成原材料加工的各种类型的产品，覆盖范围广泛全面。

  值得一提的是，对水产品工艺流程可能会产生的组胺限量控制（GB 7098）仅规定了鲐鱼、鲹鱼、沙丁鱼罐头，该团标将范围扩大至所有高组胺鱼类罐头产品，包括鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等。还把自热类型罐头产品配置的专用发热包作为产品一部分来控制，规定了专用发热包应符合有关标准规定。

  专家表示，汤类罐头的内容物体现其产品的真实含量，该团标增加了固形物指标要求，作为产品重要质量指标之一考核并明确标签标示要求。

  此外，对污染物的限量控制，是事关食品安全的核心技术指标，该团标对汤类罐头各种类型的产品的污染物包括铅、锡、多氯联苯限量控制指标等均严于国家标准的要求，有着非常明显的先进性。

  专家组评审认为，该团标切合市场和消费的人需求，反映、体现了汤类罐头食品产业的技术进步实际，所规定的指标既具先进性又有适用性。因此，将对广东预制菜汤类罐头食品产业向高水平质量的发展，具有技术支撑和一定的推动作用。