预制菜产业园区、预制菜产业集群规划设计建议

  预制菜产业，是能连接一产农业种植、二产食品加工与三产餐饮配送的重要产业形式，行业有关数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持比较高的上涨的速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

  产业链上游：包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，上游养殖、种植等标准化程度高的公司参与预制菜生产可大大降低成本；

  产业链中游：为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游；

  产业链下游：预制菜的销售经营渠道可大致分为B端和C端两部分。预制菜2C主要是通过餐饮门店、电子商务平台、商超等渠道销售给顾客。

  从B端市场来看：餐饮市场规模持续上升，餐饮行业人工成本、房租不断上涨。预制菜在标准化、集约化的生产加工模式下，能够提升出餐效率，大幅度降低餐厅经营成本。慢慢的变多的餐饮企业通过布局中央厨房或者与预制菜生产企业合作引入预制菜。

  从C端市场来看：消费者购买预制菜的最大的目的是方便快捷，且超五成消费者购买预制菜的次数提升，C端预制菜蕴藏巨大增长潜力。

  我国餐饮市场规模庞大，整个行业原材料成本居高不下，降本增效的需求高。从C端看预制菜行业，消费者在家只需通过简单烹饪，既可享受美味的餐饮，满足了顾客省时、健康、超高的性价比的需求。

  预制菜行业市场潜力巨大，仍不断吸引了众多企业入局，行业业态逐渐呈现多元化发展形态趋势。我国菜品种类非常之多，各地区饮食结构不同，单一企业难以全方面覆盖，细分品类仍有较大机遇。

  地区或园区发展预制菜产业，可围绕“打通产业链、完善供给链、升级消费链、连接市场链、提升价值链”的现代农业与现代健康食品产业融合发展模式，并从“ 融合化、标准化、品质化、重构化和数字化”的五个角度，倒逼形成农业定制化、集约化、高效化，以此来实现以餐饮食品产业与农业产业的需求侧与供给侧的同步升级，推动产业快速发展。

  单就预制菜产品来说，属于加工产品，而预制菜产业则是具有“连一(农业产业)接三(餐饮服务业)”的特性，也就是既有农业全产业链的特点，也有餐饮食品全供应链的特征。

  因此，融合化发展是预制菜产业高质量发展的关键，前端农产品原料性食材的生产、中间农产品深精加工与餐饮食品加工物流、后端餐饮食品市场消费供应，只有实现全产业链的深层次地融合，才能实现预制菜产业健康发展。

  “标准化发展”是预制菜产业高质量发展的关键。从初期概念上说，预制菜就是初期农产品通过现代工业化加工成为食品，而工业化的根本特征就是标准化，只有实现标准化，才能实现工业化与规模化。因此，预制菜产业高质量发展就要实现标准化生产，而且要全流程的标准化。

  首先，要依据预制菜不一样的产品种类制定原料生产标准、产品供应标准、加工标准、品质标准与食品营养及功能标准等。

  其次，要严格按照标准组织生产及原料采购，尤其是对于前端农产品生产要从生产环境(土壤、水、气)、生产条件(肥料营养、饲料、植保防疫)、生产技术(设施建设、管理技术)等实施标准，在食品加工环节要从食品安全、卫生条件、营养搭配等方面实现标准化。

  在预制菜产业大量生产企业与项目上马，必将带来产品供应规模的快速膨胀，未来产业竞争也必将加剧。

  在这种形势下，预制菜产业企业应该重视产品的质量提升，把品质提升作为市场核心竞争力去打造，未雨绸缪着力抢占产业高质量发展制高点。

  在制定产品的质量品质衡量准则的同时，要严格把控生产品质与质量，并加强全流程检验测试、全流程监控追溯、全流程保证，实现产业链的品质化。

  当前预制菜产业高质量发展从价值实现到价值分配，都存在严重的失衡问题：预制菜生产企业多属于加工生产企业，是预制菜产业价值的终端实现者，一是因为缺少全产业链发展意识，二是缺乏科学合理产业链组合机制，造成产业价值无法向前端原材料供应环节的传导与分配，造成原料农产品生产环节，也就是属于农业生产端价值分配比重过小、利润过低，必将不仅造成供应链的不稳定与产品质量的不稳定。

  因此，预制菜产业高质量发展必须要解决好全产业各流程的价值科学分配，制定产业链各环节价值分配占比，尤其是前端与农产品生产农户、农民合作社等主体，要建立稳定科学合作的供应体系与价值分配体系。

  产业数字化、生产智能化、销售智慧化既是预制菜产业高质量发展方向，也是必然趋势。预制菜产业产业链长、流程多、环节复杂，从供应管理到品质把控再到市场销售都存在管理困难问题。

  因此，应全力支持产业有突出贡献的公司搭建全产业链数字化平台，运用区块链技术把产业全流程、全环节、全系统数字化，从原料农产品生产标准、生产技术、品质把控，到加工环节与冷藏运输，再到市场销售、库存管理、核算结算等进行数字化管理。同时在食品加工环节与市场消费环节实现智能与智慧化，以此来实现预制菜全产业链高质量发展。

  预制菜产业园区（集群）推进一二三产业融合发展，推动食品产业转型升级。作为集聚优惠政策、有突出贡献的公司、科学技术、产业资金的重要发展载体，预制菜产业园区（集群）内部功能分区尤为重要。

  建立预制菜企业金字塔体系。预制菜产业园区（集群）塔基建设主要依托肉类预制菜企业、水产预制菜企业、预制主食企业。塔中主要依托生产零售企业。塔尖主要依托餐饮企业。

  提供丰富多样专业化服务。最重要的包含政策服务中心、产品研制中心、人才居住中心、金融服务中心、检验检测中心。

  建立原料运输到产品流通保障。最重要的包含原材料供应链专区和冷藏冷冻流通专区。

  贯通线上与线下销售体系。最重要的包含直播营销专区、线上展示平台、展览体验专区。

  我国预制菜产业园区（集群）建设刚刚起步，不仅需要重视产业要素建设，更要注重与地方菜系特色融合，打造预制菜爆款产品，创新生产研发技术，将预制菜肴烟火气与厨房标准化深入结合。返回搜狐，查看更加多